INGRÉDIENTS1 kg champignon de Paris4 gousses ail, 2 échaloteshuile d’olive vierge extra, 80 cl bouillon végétalfeuilles sauge fraîches (pour servir), sel, poivre
RECETTEPréchauffer le four à 200°C. Retirer la terre, laver rapidement les champignons et les couper en deux dans le sens de la longueur (en garder 150 g entiers pour la garniture).Poser les champignons sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson. Ajouter les gousses d’ail entières. Saler, verser un filet d’huile d’olive et enfourner pendant 15 à 20 minutes.Dans une casserole faire revenir 2 càs d’huile d’olive puis ajouter les échalotes émincées. Laisser cuire à feu doux 5 minutes.Quand les champignons sont rôtis, les ajouter dans la même casserole avec le jus qui s’est formé. Recouvrir d’eau (environ le même volume), saler et laisser cuire à frémissement pendant 20 minutes.Mixer le tout jusqu’à obtenir une crème plus ou moins épaisse.Pendant ce temps, émincer le reste de champignons dans le sens de la longueur. Les faire sauter 3-4 minutes dans une poêle avec 2 càs d’huile d’olive et quelques feuilles de sauge. Saler et poivrer.Servir la soupe chaude garnie de champignons sautés et de sauge...

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