Sirop
4 abricots | 2 pêches blanches | 300g de sucre | 300g d’eau
Crème pâtissière
50cl de lait | 200g de sucre | 6 jaunes d’œuf | 65g de farine | 1 gousse de vanille | 2 feuilles de gélatine | 300g de crème montée
Étapes
Fruits pochés
1 - Chauffer dans une casserole à fond épais l’eau et le sucre.
2 - Une fois l’ébullition, mettre les pêches puis les abricots, pocher une dizaine de minutes.
3 - laisser refroidir les fruits au sirop au réfrigérateur au moins 2h.
Crème pâtissière
1 - Ramollir la gélatine dans de l’eau froide
2 - Faire bouillir le lait avec une gousse de vanille
3 - Mélanger le sucre et les jaunes jusqu’a ce que le mélange soit mousseux
4 - Verser le lait bouillant sur le mélange jaune/sucre tout en fouettant
5 - Remettre dans la casserole puis cuire jusqu’à épaississement
6 - Incorporer la gélatine ramollie puis bien fouetter la pâtissière
7 - Filmer au contact et réserver au frais
8 - Au batteur, monter 300g de crème
9 - Travailler la pâtissière au fouet puis incorporer à la Maryse la crème fouettée
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