François-Xavier Lot, ancien cadre commercial, ressent un appel à changer de cap vers un métier manuel porteur de sens. Après trois ans de réflexion, il quitte son poste pour se lancer dans l'entrepreneuriat. Son ambition ? Créer une boulangerie de quartier en un lieu à la fois authentique, chaleureux et gourmand, en introduisant des techniques de panification uniques et en collaborant avec des producteurs locaux.
Avec son épouse, il concrétise son projet en ouvrant leur boulangerie-pâtisserie au 8 rue Guépin. Leur histoire est celle d'un couple passionné embarqué dans cette aventure. François-Xavier insiste avec sincérité sur le fait qu'il n'aurait rien accompli seul, jusqu'au choix du nom de leur boutique : Marguerite.
Son désir d'entreprendre l'a toujours animé. Depuis son enfance, François-Xavier s'est impliqué dans divers projets, que ce soit dans le scoutisme, à l'université ou encore à Audencia, son école de commerce à Nantes. Très vite, une opportunité se présente : il ouvre sa boulangerie dans un emplacement idéal, au cœur d'une zone commerçante animée. Il crée ainsi un espace épuré, lumineux et accueillant, véritable lieu de vie à la décoration raffinée, donnant naissance à Marguerite, boulangerie du coin.
L' approvisionnement de Marguerite se concentre sur le local plutôt que le bio, favorisant ainsi la proximité et l'accessibilité des produits. En matière de gestion d'équipe, il innove en instaurant un planning d'inspiration créative, où chaque membre propose le vendredi une nouveauté éphémère, propice à l'innovation. Il veille également à ce que tous les employés bénéficient d'un week-end de repos sur deux et reçoivent une prime basée sur la valeur ajoutée, une démarche novatrice dans le domaine de la boulangerie.
Chez Marguerite, une gamme variée de produits est proposée, allant du pain bio au levain, élaboré avec soin sur des meules de pierre pour une meilleure conservation et digestibilité, à une sélection de viennoiseries, dont la babka, fleuron de la maison. Sans oublier les en-cas à base de produits locaux et les pâtisseries, qui gagnent en popularité grâce au talent de Marguerite.
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